日本茶と水の関係 ― 美味しい一杯を淹れるための水質
2025-09-26・日本茶水質淹れ方お茶の味わい
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はじめに
お茶を淹れるときに多くの方が注目するのは「茶葉の種類」や「お湯の温度」ですが、
実は 水質 も味わいを左右する大切な要素です。
同じ茶葉でも水が違えば、香りや渋み、甘みが変わってしまうことがあります。
そこで今回は、日本茶と水の関係について詳しく見ていきましょう。
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1. 日本茶と水の相性
日本茶は、茶葉の持つ繊細な香りや旨味を引き出す飲み物です。
そのため、使う水の性質が直接味に影響します。
特に重要なのは 硬度（カルシウム・マグネシウムの含有量）。
硬度が低い「軟水」は、日本茶の風味をやわらかく引き出すのに最適です。
2. 軟水と硬水の違い
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軟水（硬度0〜100mg/L）
- 口当たりがやわらかく、苦味や渋みが出にくい。
- 日本の水道水や多くの国産ミネラルウォーターが該当。
- 煎茶や玉露など、旨味を楽しむお茶に最適。
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硬水（硬度100mg/L以上）
- ミネラル分が多く、苦味や渋みが強調されやすい。
- 抹茶や紅茶などには向く場合もあるが、日本茶にはやや不向き。
- 特に海外のミネラルウォーターは硬水が多い。
3. おすすめの水の選び方
水道水
- 日本の水道水は軟水が多く、日本茶に向いている。
- 塩素のにおいが気になる場合は、浄水器や煮沸で除去すると良い。
ミネラルウォーター
- 国産のミネラルウォーター（例：南アルプス、六甲）は軟水で相性が良い。
- 海外の硬水は日本茶には不向きな場合が多いので注意。
浄水器・ウォーターサーバー
- 塩素や不純物を取り除き、安定した水質を確保できる。
- 硬度表示を確認し、軟水寄りのものを選ぶと安心。
4. 水質とお茶の味わいの関係
- 軟水：旨味・甘味がしっかり出る
- 硬水：渋みや苦味が強く出る
- 不純物が多い水：香りが濁り、風味を損なう
👉 繊細なお茶ほど、軟水を選ぶことがポイントです。
5. 美味しい一杯のための工夫
- 水道水を使う場合は 一度沸騰させてから冷ます（カルキ臭除去）。
- 長時間保存した水は使わず、できるだけ新鮮な水を使用する。
- 軟水のペットボトルを常備しておくと、安定して美味しいお茶が淹れられる。
まとめ
- 日本茶を美味しく淹れるには、茶葉や温度だけでなく「水質」も重要。
- 軟水は旨味や甘味を引き出し、硬水は渋みや苦味を強調する。
- 日常では、水道水＋浄水器や国産軟水のミネラルウォーターがおすすめ。
毎日の一杯をもっと美味しくするために、ぜひ水選びにもこだわってみてください。
参考文献
- 農林水産省「お茶と水の関係」
- 日本茶業中央会『日本茶の事典』
- 厚生労働省 水質基準資料