日本茶の二煎目・三煎目 ― 味の変化と楽しみ方
2025-09-21・日本茶二煎目三煎目淹れ方味の違い
はじめに
「お茶は一度淹れたら終わり」
そう思っていませんか？
実は日本茶は、二煎目、三煎目と続けて淹れても十分美味しい のです。
しかも一煎目とは違った味や香りが楽しめ、
飲み方の幅がぐっと広がります。
1. 一煎目と二煎目の違い
一煎目
- 低めの温度（煎茶なら70〜80℃、玉露は50〜60℃）でじっくり抽出
- テアニン（旨味）が多く出て、まろやかな甘味が楽しめる
二煎目
- 茶葉が開いているため、短時間で成分が出やすい
- 高めの温度でもOK（煎茶なら80〜90℃）
- 渋味（カテキン）やカフェインが加わり、すっきりとした後味に
👉 「一煎目は甘く、二煎目は爽やかに」という違いを覚えておきましょう。
2. 三煎目以降の楽しみ方
- 抽出時間をさらに短く（10〜20秒ほど）
- 渋味は控えめで、軽やかな風味に
- ほうじ茶や番茶は三煎目でも香ばしさが持続する
三煎目以降は「食後のお口直し」や「水分補給」として気軽に楽しむのがおすすめです。
3. 成分の変化
- テアニン（旨味） → 一煎目で多く抽出される
- カテキン（渋味） → 二煎目以降で増える
- カフェイン → 温度が高いほど溶け出しやすい
👉 試験的に覚えるなら「一煎目は旨味、二煎目は渋味」がキーワードです。
4. 美味しく淹れるコツ
- 一煎目は丁寧に、二煎目は短時間で
- 二煎目以降はお湯の温度を上げてもOK
- 急須に残ったお湯は必ず切りきる（渋味の原因になる）
- 最後まで淹れきれば、茶葉のポテンシャルをしっかり引き出せる
5. 試験対策ポイント
- 「一煎目＝低温・長時間、旨味」
- 「二煎目＝高温・短時間、渋味」
- 「残り湯を切る」ことの重要性
これは日本茶インストラクター試験で頻出です。
まとめ
- 日本茶は二煎目、三煎目まで美味しく楽しめる
- 一煎目は旨味、二煎目は渋味、三煎目は軽やかさが特徴
- お湯の温度と時間を調整することで味わいが変化
- 茶葉を無駄なく最後まで使い切ることで、日本茶の魅力を存分に味わえる
「一煎目から三煎目まで」変化を感じながら飲むと、
お茶時間はもっと楽しくなります。
参考文献
- 日本茶業中央会『日本茶の事典』
- 農林水産省「おいしい日本茶のいれ方」
- 静岡県茶業研究センター 報告