日本茶と抽出時間 ― 味わいの変化とコントロール

はじめに

「お茶を淹れるとき、時間を測ったことはありますか？」

多くの人は感覚で淹れているかもしれませんが、
実は 抽出時間は味を決定づける大切な要素 です。

短すぎても、長すぎても、日本茶本来の魅力は引き出せません。

今回は、抽出時間が成分や味にどのような影響を与えるのか、
そして状況に応じた最適なコントロール方法を解説します。

※ここに画像を挿入（2025-09-16-japanese-tea-brewing-time.jpg）

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1. 抽出時間と成分の関係

お茶の中には、時間の経過とともに異なる成分が溶け出していきます。

• 最初の30秒
  → テアニン（旨味）や甘味成分が多く出る。

• 60〜90秒
  → カテキン（渋味）やカフェイン（苦味）が増えてくる。

• 2分以上
  → 渋味・苦味が優勢になり、旨味のバランスが崩れやすい。

👉 つまり「短時間はまろやか」「長時間は渋い」という違いが明確に現れるのです。

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2. 茶種別・おすすめ抽出時間

• 玉露
  → 120秒前後（低温でじっくり旨味を引き出す）

• 煎茶（上級）
  → 60〜90秒（甘味と渋味のバランスを意識）

• 煎茶（普及品）
  → 45〜60秒（すっきりとした味わいを楽しむ）

• ほうじ茶・番茶
  → 30秒前後（香ばしさを活かすため短時間でOK）

• 抹茶
  → 時間ではなく「点て方」が重要（すぐに立てて飲む）。

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3. シーンに応じた時間調整

• 仕事や勉強中に集中したいとき
  → 少し長めに抽出して、カフェイン・カテキンを強調。

• リラックスしたい夜
  → 短めにして、旨味と優しい甘味を味わう。

• おもてなしや食事と合わせるとき
  → 標準的な時間で、誰にでも好まれるバランスに。

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4. 抽出時間を安定させる工夫

• タイマーを使う
  → スマホやキッチンタイマーで測れば、再現性が高い。

• 茶器の温度を意識する
  → 急須や湯呑が冷えていると時間感覚が狂いやすい。

• 試飲を重ねる
  → 同じ茶葉を条件を変えて淹れると、違いが体感できる。

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5. 試験対策のポイント

日本茶インストラクター試験では、

• 「抽出時間が味や成分に与える影響」
• 「茶種ごとの最適時間」
  が必須知識です。

特に「玉露は低温で長め」「煎茶は中温で1分前後」「ほうじ茶は熱湯で短時間」という区別は覚えておきたいところです。

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まとめ

• 抽出時間は味のバランスを左右する重要な要素。
• 短時間は旨味と甘味、長時間は渋味と苦味が優勢になる。
• 茶種ごとに「最適時間」があり、シーンに応じて調整できる。
• タイマーを活用すれば、安定して美味しい一杯を再現可能。

「ほんの30秒の違い」が、日本茶の世界を大きく変えてくれます。

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参考文献

• 日本茶業中央会『日本茶の事典』
• 農林水産省「おいしい日本茶のいれ方」
• 静岡県茶業研究センター 報告